ポジショニング

　ファミレスという言葉があります。ファミリーのためのレストランですね。最近「おひとりさま」も増えてきています。そろそろソロメシの専用レストラン、「ソロレス」というカテゴリーができてもいいのではなでしょうか。１．ひとり化 …

　マーケティング業界では有名なこの小話。でもネットでこの話を調べてみると、かなり違っていることも多いですね。例えば、こんな話になっています。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　あるアフリカの国に靴を売りに行った …

多くの人は、「ニッチはすき間ビジネス」と思っています。マーケティングの神様、P・コトラーの競争地位別戦略の考え方です。市場のプレーヤーをリーダー、チャレンジャー、フォロワーとニッチャーの4つに分類。小さなシェアのプレーヤ …

１．飲食店はニッチな新メニューの提案が鍵　ネットで調べた限りですが、明治以前に創業した飲食店が東京でも32店あります。生存競争の厳しい飲食業界です。老舗飲食店はどのように生き残ったのか。そして、これからどのように成長し …

カンボジア料理の神楽坂バイヨン。神楽坂という飲食店にとって有利な場所、カンボジア料理の本格シェフの技術、幅広い顧客層などが強みになっている。

１．コメダ珈琲店＝ファミレス×高級コーヒーコメダ珈琲店。大人気です。どうしてなのかを考えるために、甘いものフリークの同僚と新木場のお店に伺いました。休日の午後だったのでほぼ満席でした。でも、とても落ち着いた雰囲 …

　日頃はニッチな飲食店を一生懸命に探しているのにたまにカレーの魅力に負けます。神楽坂のインドカレーのお店「想いの木」にランチに伺いました。かなりの人気店です。インド料理店には新しいカテゴリーが生まれつつあるようです。１ …

代々木上原のブータン料理店ガテモタブンさんのレポートです

１．観光客は短期的な移民である　「新・観光立国論」の著者デービッド・アトキンソンさんは、世界的な投資会社ゴールドマン・サックスの元アナリスト。現在は、国宝などの文化財を修理する小西美術工藝社の社長をされています。以前、 …