ビジネスモデル
ニッチな飲食店の予測：１年中おせち料理を提供するニッチな飲食店「おせちや」
2022年2月8日 ニッチな飲食店ニッチな飲食店の予測ニッチ・マーケティングビジネスモデル
ここ2年のコロナ禍で飲食業界は大きな影響を受けました。しかし人類がこの災禍を克服する日は間近です。激減した海外からの観光客3,000万人が復活することも間違いありません。当企画室は欧米からの観光客専用レストラン「おせち …
ニッチな飲食店の予測：ドミナント型出店による台湾料理店の成長戦略
2022年1月20日 ニッチな飲食店ニッチな飲食店の予測ニッチ・マーケティングビジネスモデル特定地域飲食店
いきなり堅いタイトルですね。こうなったら「渋谷道玄坂の台湾料理店で腸詰め食いたいなぁと思っただけ」なんて言いにくくなっちゃいました。 台湾料理店はもはやおなじみです。新しい飲食店とかニッチな飲食店とは思えませんね。でも …
日本のニッチな飲食店から世界のニッチな飲食店に。二つの予測例
2022年1月17日 ニッチな飲食店ニッチな飲食店の予測ニッチ・ビジネスビジネスモデル
「ニッチな飲食店はビジネスとして大きくなれないだろ」。そんなことはありません。ハンバーガーや牛丼など過去の事例を紹介しました。世界のビッグビジネスになっています。
いまはニッチな飲食店であっても、日本の独自性を生かすことで大きなビジネスに成長するかもしれません。ここでは予測例として昆虫食レストランとオタク市場について検討してみます。
ニッチな飲食店の予測：ストーリーで人を呼ぶ「物語レストラン」
2021年11月5日 ニッチな飲食店ニッチな飲食店の予測ニッチ・ビジネスビジネスモデル
『週刊少年ジャンプ』の『こちら葛飾区亀有公園前派出所』（こち亀）は40年にわたり連載されました。先日、作者のさいとう・たかをさんが亡くなって話題になった『ゴルゴ13』はさらにこれを越えています。 マンガは物語によって継 …
ニッチな飲食店の予測：新人類世代のためのレトロ飲食店
2021年8月18日 ニッチな飲食店の予測ニッチ・マーケティングビジネスモデルポジショニング新カテゴリー
新人類世代ってわかりますか。いまの若い人を指す言葉にはミレニアル世代、Z世代などがありますね。新人類世代は団塊世代、ポスト団塊世代に続く世代の人たちのことです。この世代がそろそろ60代になります。この世代に向けた懐古・ …
ニッチな飲食店の予測：アレルギー食品に対応しない「食物アレルギー専門飲食店」
2021年4月15日 ニッチな飲食店ニッチな飲食店の予測ニッチ・ビジネスビジネスモデル新カテゴリー
日本人の１～２％に食物アレルギーがあります。困ったことに増加しているようです。世界でも同様のようです。社会的な課題です。解決が必要です。「１～２％の限られた人」ということならニッチな飲食店の出番です。
「アムロ専用パイロットランチ」で考えた。キャラクターレストランに未来があるか
2021年3月31日 ニッチな飲食店ビジネスモデル新カテゴリー
キャラクターが大きなビジネスをつくっています。しかし、このなかで飲食店ビジネスは、ほぼゼロです。でも、よく考えてみるともう少し大きなビジネスになりそうです。そのためにはストーリーをつくるクリエーターたちにおいしいものを …
食物繊維のフルコースの店。「機能性表示飲食店」もいいじゃないですか
2021年2月28日 ニッチな飲食店ビジネスモデル健康飲食店
玄米などの全粒穀物が注目されています。しかし、お客さまが食べたいのは玄米ではなく食物繊維のようです。食物繊維メニューを専門にする「機能性表示飲食店」。ニッチな飲食店としてどうでしょうか。 １．日本では全粒穀物がスルーさ …
「これはアリだ！」。昆虫レストランでコオロギラーメンをすすりながら叫んだ
2020年11月11日 ニッチな飲食店ニッチ・ビジネスニッチ・マーケティングビジネスモデル新カテゴリー
１．洗練された昆虫食ラーメン アリ（蟻）ではありません。昆虫飲食店のビジネスは「有りだ」という意味です。 「ANTCICADA（以下、アントシカダ）」さん。今年6月に都内の馬喰町にできた昆虫食レストラン。店内はお客さま …
感染症で大変。いまだからこそ、「元祖メニューのお店になる」
2020年6月17日 ニッチな飲食店ニッチマーケティングニッチ・ビジネスビジネスモデルポジショニング
１．元祖メニューのお店は、長寿のお店 以前、このブログで江戸時代から営業している老舗飲食店について書きました。ニッチなメニューで生き残っているケースがいくつかあるというお話しでした。 今回は、元祖メニューのお店について …
