人類史を書き換える⁉「脱主食型のアラカルト・レストラン」構想
2025年10月3日
米などの主食を提供するレストランは衰退すると思います。米の値上げや米離れだけではありません。米のような炭水化物（糖質）を「主食」にするという考え方に疑問があるからです。主食という習慣ができたのは最近のことです。人類史の […]
海藻の「シーベジタブルレストラン」で元祖レストランになる構想
2025年6月12日
こんぶなどの海藻、今はシーベジタブル（sea vegetable）とも言います。世界でも食材として期待がたかまっています。海藻食は日本の伝統。世界のなかでもっとも豊かな海藻食文化があります。早めに元祖として新しいメニュ […]
富士山の湧き水で水の大切さを知る「水のレストラン」構想
2024年4月18日
水は大切です。水がないとヒトは３日で死んでしまいます。関東に国替えが決まった徳川家康も真っ先に江戸の飲み水を探しました。地震と火山の国日本は湧き水や川など水に恵まれています。ところが食糧自給率が低いことから実質的には水 […]
ニッチ・マーケティングがなぜ必要かを３つの事例で考える
2023年10月13日
一つめは「同じものばかりでは全滅する」ということです。19世紀におきたアイルランドのジャガイモ飢饉。同じ品種を全土で栽培したために一斉に病気になり食糧不足になってしまいました。 二つめは「人は専門家を目指す」とい […]
ポストファストフードはABCの「おひとりさまレストラン」
2023年5月14日
ファストフードを食べる必要があるのでしょうか。工業化社会のための食べ物です。いまはコンピュータやデジタルが大切な情報化社会。そのための食事が必要です。大切なのは「ひとりの孤独感」をカバーするための食事。ABC活動という […]
新レストラン予測。「新商品お試しメニュー受託レストラン」ビジネス
2023年4月13日
こんなニッチな飲食店があってもいいじゃないかというお話です。食品の新商品は毎日登場しています。しかし世の中に広まるものは少なく、消えてしまうものも多くあります。新商品でつくるメニューを専門に提供するレストランビジネスは […]