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# ニッチな飲食店のマーケティング企画室

The marketing for  niche restaurants

## 投稿

- [東京で先着１名。独占市場か？「ワサビ専門レストラン」の起業構想](https://concept-restaurant-marketing.com/2026/03/07/東京で先着１名。独占市場か？「ワサビ専門レス/) - 「これはないなぁ」と思ったのがワサビ専門飲食店です。いまのところ東京にはありません。それでも人口1,427万
- [「ニッチな飲食店」の事例追加。鉄道ファンのための飲食店。](https://concept-restaurant-marketing.com/2025/10/23/「ニッチな飲食店」の事例追加。鉄道ファンのた/) - 愛好ニッチ飲食店の事例を更新しました。ご興味あればご覧ください。 店は祐天寺名物鉄道ムードの店、カレース
- [人類史を書き換える⁉「脱主食型のアラカルト・レストラン」構想](https://concept-restaurant-marketing.com/2025/10/03/人類史を書き換える「脱主食型のアラカルト・/) - 米などの主食を提供するレストランは衰退すると思います。米の値上げや米離れだけではありません。米のような炭水化
- [うどん屋があるのに！そば屋があるのに！ごはん屋がない！「ごはん屋」構想の是非](https://concept-restaurant-marketing.com/2025/07/30/うどん屋があるのに！そば屋があるのに！ごはん/) - １．「ごはん屋」がありません うどん屋、そば屋、パン屋、スパゲッティ屋…。主食系の飲食店があります。でも日本
- [海藻の「シーベジタブルレストラン」で元祖レストランになる構想](https://concept-restaurant-marketing.com/2025/06/12/海藻の「シーベジタブルレストラン」で元祖レス/) - こんぶなどの海藻、今はシーベジタブル（sea vegetable）とも言います。世界でも食材として期待がたか
- [歴史は好きですか？好きなら飲食店ビジネスいかがですか。「歴史人物レストラン」構想](https://concept-restaurant-marketing.com/2025/03/31/歴史は好きですか？好きなら飲食店ビジネスいか/) - 「そこのあなた。坂本龍馬が好きですね」「そちらの方は卑弥呼ですか？」「あなたは秀吉？」。歴史上のヒーロー、ヒ
- [お米が高い？肉はどうなる？でもこれで安心「大豆レシピ共有連合レストラン」構想](https://concept-restaurant-marketing.com/2025/04/17/お米が高い？肉はどうなる？でもこれで安心「大/) - お米が心配ですね。でも近い将来の食肉不足も心配です。米と同じで問題は価格。いまのうちに日本が得意な大豆料理の
- [25年後に飲食店はなくなっているのか。2050年の「アレコレ新機能レストラン」構想](https://concept-restaurant-marketing.com/2025/02/10/25年後に飲食店はなくなっているのか。2050年の「ア/) - たとえば25年後の未来。飲食店ビジネスは今の延長線上にないはずです。「あしたもわからないのに25年後なんか考
- [いっしょにごはん！で平和になるのか。「世界を平和にするレストラン」構想](https://concept-restaurant-marketing.com/2024/12/16/いっしょにごはん！で平和になるか。「世界を平/) - 「♪パパらパっパらー♬。世界を平和にするレストラン～」。ぼくドラえもん♪みたいなスタートですね。 21世
- [新カテゴリー。発酵性食物繊維の店「マメとムギ」構想。](https://concept-restaurant-marketing.com/2024/11/06/新カテゴリー。発酵性食物繊維の店「マメとムギ/) - 食物繊維の新しい常識として「発酵性食物繊維」が話題になっています。この分野に詳しい京都府立医科大学の内藤裕二
- [ニッチな飲食店の成長モデル](https://concept-restaurant-marketing.com/2019/05/21/ニッチな飲食店の成長モデル/) - 今、現在ですが、ニッチな飲食店にはいくつかの成長モデルがあると考えています。（１）特定の地域に店舗が集まり集
- [生態学のニッチに学ぶ飲食店ビジネスの未来戦略](https://concept-restaurant-marketing.com/2019/08/12/生態学のニッチに学ぶ飲食店ビジネスの未来戦略/) - ナンバーワンになるためにオンリーワンを選ぶ 飲食店ビジネスも生態学のニッチに学び、ナンバーワンになるためにオ
- [富士山の湧き水で水の大切さを知る「水のレストラン」構想](https://concept-restaurant-marketing.com/2024/04/18/富士山の湧き水で水の大切さを知る「水のレスト/) - 水は大切です。水がないとヒトは３日で死んでしまいます。関東に国替えが決まった徳川家康も真っ先に江戸の飲み水を
- [ニッチ・マーケティングがなぜ必要かを３つの事例で考える](https://concept-restaurant-marketing.com/2023/10/13/ニッチ・マーケティングがなぜ必要かを３つの事/) - 一つめは「同じものばかりでは全滅する」ということです。19世紀におきたアイルランドのジャガイモ飢饉。同じ品種
- [黒く甘く熱い「カフェーパウリスタ」のマーケティング戦略に学ぶ](https://concept-restaurant-marketing.com/2021/01/06/黒く甘く熱い「カフェーパウリスタ」のマーケテ/) - 銀ブラ発祥のお店「カフェーパウリスタ」をご存じでしょうか。現存する日本最古の喫茶店です。いまもお店は銀座８丁
- [ラーメン屋さんはたくさんあるが、ソーメン屋さんはない。なぜだ](https://concept-restaurant-marketing.com/2020/03/13/ラーメン屋さんはたくさんあるが、ソーメン屋さ/) - そうめん屋さんはない。季節メニューだからだろう。しかし、繁盛しているかき氷屋がある。違いは提案力だと思う。新メニューなどの継続的な提案で、季節メニューのニッチな飲食店でも成長できるはずだ。
- [ポストファストフードはABCの「おひとりさまレストラン」](https://concept-restaurant-marketing.com/2023/05/14/ポストファストフードはabcの「おひとりさまレス/) - ファストフードを食べる必要があるのでしょうか。工業化社会のための食べ物です。いまはコンピュータやデジタルが大
- [新レストラン予測。「新商品お試しメニュー受託レストラン」ビジネス](https://concept-restaurant-marketing.com/2023/04/13/ニッチな飲食店の予測。「新商品お試しメニュー/) - こんなニッチな飲食店があってもいいじゃないかというお話です。食品の新商品は毎日登場しています。しかし世の中に
- [「これはアリだ！」。昆虫レストランでコオロギラーメンをすすりながら叫んだ](https://concept-restaurant-marketing.com/2020/11/11/「これはアリだ！」。昆虫レストランでコオロギ/) - 世界の人口は増加が予測されています。FAO（国際連合食糧農業機関）は昆虫食を提言しています。しかし、ヒトには食物の新奇性恐怖があります。トマトが基本的な食材になるためには200年以上の時間がかかりました。昆虫食レストラン「アントシカダ」のように洗練されたレシピの開発や食材の改良、そして、少しの時間が必要ですね。
- [ニッチな飲食店の予測。環境の変化がつくる新しいニッチな飲食店](https://concept-restaurant-marketing.com/2023/04/06/ニッチな飲食店の予測。環境の変化がつくる新し/) - 新しいニッチな飲食店はなかなかできるものではありません。飲食店の歴史は古く、食べるものについて人びとは保守的
- [ニッチ・マーケティング序説。スポーツ選手の涙とニッチの幸福](https://concept-restaurant-marketing.com/2023/02/11/ニッチ・マーケティング序説。スポーツ選手の涙/) - 野球もサッカーも見るのはとても楽しいものです。しかしプレーする人はどうなのでしょうか。一生を通して考えたとき
- [シェフをスターに。５番目のニッチな飲食店の成功理論](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/12/22/シェフをスターに。５番目のニッチな飲食店の成/) - ニッチな飲食店になるまでには物語があったはずです。そこにはだれか重要な人物がいたのではないでしょうか。ニッチ
- [飲食店マーケティング立国論。京都ではない。日本観光の切り札は飲食店](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/11/28/飲食店マーケティング立国論。京都ではない。日/) - 紅葉の秋。京都に外国人観光客がもどってきています。外国人の方は京都をはじめ日本のお寺、神社や名所を中心に観光
- [新レストランの予測。アメリカで高級ファストフードチェーンが誕生する](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/11/15/新レストランの予測。アメリカで高級ファストフ/) - アメリカ人の成人の約40％、２歳から19歳の18.5％は肥満というデータがあります＊１。アメリカの名物といえ
- [まだお店がないのに！「脳活レストラン」のプロモーションはこれだ](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/11/04/まだお店がないのに！「脳活レストラン」のプロ/) - 脳活レストランは脳を健康にするためのレストランです。今のところ、どこにもないようです。しかし、これから大人気
- [ニッチな飲食店奇譚：新種の発見からはじまる飲食店進化論](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/09/27/ニッチな飲食店奇譚：新種の発見からはじまる飲/) - 生物学では新種の発見が大きなテーマのようです。学者さんたちが血まなこで探しています。ただし新種かどうかの確認
- [懐かしい給食。おっと！美味しい。また来たくなる「給食当番」](https://concept-restaurant-marketing.com/2018/04/15/懐かしい給食。おっと！美味しい。また来たくな/) - １．はじめに 新御徒町の「給食当番」さん。給食をテーマにしたニッチなお店です。ニッチビジネスの分類では「特殊ニ
- [ニッチな飲食店奇譚。牛丼店が「牛丼やめます」](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/09/21/ニッチな飲食店奇譚。牛丼店が「牛丼やめます」/) - 「卵は一つのカゴに盛るな」。投資に関する格言としても使われています。『トム・ソーヤーの冒険』などで有名なマー
- [ニッチ・マーケティング序説。「マーケティング」にクレームだ](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/09/11/ニッチ・マーケティング序説。「マーケティング/) - マーケティングに文句があります。「大きなものにだけでなく、小さなものにも役立つマーケティングになってくれ」。
- [ニッチ・マーケティング序説。日本人にニッチ・ビジネスは無理？](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/08/24/ニッチ・マーケティング序説。日本人にニッチ・/) - 「日本ではニッチに注目が集まっていない」と以前、お話ししました。日本ではニッチの検索数が世界と比較して増えて
- [ニッチ・マーケティング序説。異端者は明日の救世主か](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/08/23/ニッチ・マーケティング序説。異端者は明日の救/) - 「今日の異端者は明日の救世主かもしれない」 『答えのない世界を生きる』という本のカバー見返しの一言に
- [「おいしさ」とはなにか。 名作『イギリスはおいしい』から](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/08/22/「おいしさ」とはなにか。-名作『イギリスはおい/) - 「おいしさ」を決めるのは、その食べ物を取り巻くすべてのことがらによるようです。 飲食店ビジネスでは、おいしい
- [ニッチ・マーケティング序説。生態学のニッチをつくりあげた４人の研究者たち](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/08/20/ニッチ・マーケティング序説。生態学のニッチを/) - 「ニッチの偉大なる大先輩たち」だと私は思っています。でも先輩たちは「君とはかかわりたくないよ」と言うかもしれ
- [ニッチな飲食店の予測：お米屋さんとお豆腐屋さんから生まれるニッチな飲食店](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/05/20/ニッチな飲食店の予測：お米屋さんとお豆腐屋さ/) - 専門食料品店という小売店があります。たとえばお魚屋さんです。いっしょに飲食店を経営する場合があります。「そん
- [ニッチ・マーケティング序説。ニッチはつくるもの。「ニッチ構築」](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/05/07/ニッチ・マーケティング序説。ニッチはつくるも/) - ニッチを探すのは大変です。むしろニッチはつくるものだと思います。前回、千利休の茶室の話で「ニッチをつくる」と
- [ニッチ・マーケティング序説。利休の茶室にみるニッチ・マーケティングの極意](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/04/12/ニッチ・マーケティング序説。利休の茶室にみる/) - 前回、新約聖書の「狭い門」についてお話ししました。「狭い門」と言えば、日本の茶室にも狭い入り口があります。躙
- [ニッチな飲食店の予測。「アイドルシェフレストラン」](https://concept-restaurant-marketing.com/2021/04/06/ニッチな飲食店の予測。「アイドルシェフレスト/) - 女性シェフがまだ少ないようです。アイデアですが、アイドルシェフから入るという方法があると思います。ライブの時
- [ニッチな飲食店の予測：アレルギー食品に対応しない「食物アレルギー専門飲食店」](https://concept-restaurant-marketing.com/2021/04/15/ニッチな飲食店予測例：アレルギー食品に対応し/) - 日本人の１～２％に食物アレルギーがあります。困ったことに増加しているようです。世界でも同様のようです。社会的
- [ニッチな飲食店の予測：お酒嫌いのための新カテゴリー「居食屋」](https://concept-restaurant-marketing.com/2021/04/29/ニッチな飲食店の予測：アルコール絶対なし。お/) - 若い人たちのアルコール離れが進んでいます。緊急事態宣言で居酒屋でもお酒の提供ができなくなりました。「転んでも
- [新カテゴリーNINJYA、SAMURAI、ZENレストランをニッチ・マーケティングで考える](https://concept-restaurant-marketing.com/2021/07/02/新カテゴリーninjya、samurai、zenレストランをニッチ・マー/) - ついに行きました。以前から注目していた忍者レストラン「NINJA AKASA（ニンジャ アカサカ）」。コロナ
- [ニッチな飲食店の予測：新人類世代のためのレトロ飲食店](https://concept-restaurant-marketing.com/2021/08/18/ニッチな飲食店の予測：新人類世代のためのレト/) - 新人類世代ってわかりますか。いまの若い人を指す言葉にはミレニアル世代、Z世代などがありますね。新人類世代は団
- [ニッチな飲食店の予測：ストーリーで人を呼ぶ「物語レストラン」](https://concept-restaurant-marketing.com/2021/11/05/ニッチな飲食店の予測：ストーリーで人を呼ぶ「/) - 『週刊少年ジャンプ』の『こちら葛飾区亀有公園前派出所』（こち亀）は40年にわたり連載されました。先日、作者の
- [日本のニッチな飲食店から世界のニッチな飲食店に。二つの予測例](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/01/17/日本のニッチな飲食店から世界のニッチな飲食店/) - 「ニッチな飲食店はビジネスとして大きくなれないだろ」。そんなことはありません。ハンバーガーや牛丼など過去の事
- [ニッチな飲食店の予測：ドミナント型出店による台湾料理店の成長戦略](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/01/20/ニッチな飲食店の予測例：ドミナント型出店によ/) - いきなり堅いタイトルですね。こうなったら「渋谷道玄坂の台湾料理店で腸詰め食いたいなぁと思っただけ」なんて言い
- [ニッチな飲食店の予測：１年中おせち料理を提供するニッチな飲食店「おせちや」](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/02/08/ニッチな飲食店の予測例：１年中おせち料理を提/) - ここ2年のコロナ禍で飲食業界は大きな影響を受けました。しかし人類がこの災禍を克服する日は間近です。激減した海
- [ニッチ・マーケティング序説。「狭い門から入りなさい」](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/03/30/ニッチ・マーケティング序説。「狭い門から入り/) - ニッチ・マーケティングについて考えています。ここではニッチについて、つれづれなるままに書いてみます。探してみ
- [チャーハン巡礼記 東亜異聞－脱パラパラチャーハン論。そして新日本チャーハン論へ](https://concept-restaurant-marketing.com/2022/03/02/チャーハン巡礼記-東亜異聞－脱パラパラチャーハ/) - 仰々しいタイトルにしてみました。以前、チャーハン巡礼記を書いて、自分が！面白かったので続編です。 今
- [大成長の期待！ビーガンハンバーガーのレストラン](https://concept-restaurant-marketing.com/2019/05/18/大成長の期待！ビーガンハンバーガーのレストラ/) - ビーガンハンバーガーは、将来大きく成長する可能性があるビジネスだと思います。気候変動という社会課題を解決する
- [ニッチな飲食店ビジネスの見つけ方](https://concept-restaurant-marketing.com/2019/11/14/ニッチな飲食店ビジネスの見つけ方/) - ニッチな飲食店ビジネスをどう見つけるか。これが問題です。しかも、これから成長が期待できるものでです。すき間ビ
- [中国麺料理市場誕生か。中国西安のビャンビャン麺](https://concept-restaurant-marketing.com/2019/10/20/中国麺料理市場誕生か。中国西安のビャンビャン/) - １．57画の漢字が記憶に残るロゴマーク ビャンビャン麺のお店「秦唐記（たいとうき）」さん。ビックリするのが5
- [コロナに負けないで。飲食店ビジネスはこれから必ず大きく成長します](https://concept-restaurant-marketing.com/2021/12/27/コロナに負けないで。飲食店ビジネスはこれから/) - 年末となりました。コロナ禍で飲食店の皆さまは、いま大変かもしれません。しかし、負けないでくさい。飲食店ビジネ
- [インスタやってます。なんて「いまごろ？」ですね](https://concept-restaurant-marketing.com/2021/12/21/インスタやってます。なんて「いまごろ？」です/) - ニッチな飲食店のリストを整理しようと思い、インスタをはじめました。やりだしたら楽しくなって、しばらく本編のブ
- [お見事！新カテゴリー。世界の国の朝ごはん](https://concept-restaurant-marketing.com/2021/03/08/お見事！新カテゴリー。世界の国の朝ごはん/) - ●神宮前「WORLD BREAKFAST ALL DAY（ワールド・ブレックファスト・オールデイ）」 やって
- [感染症で大変。いまだからこそ、「元祖メニューのお店になる」](https://concept-restaurant-marketing.com/2020/06/17/感染症で大変。いまだからこそ、「元祖メニュー/) - 元祖メニューのお店になることはブランド化につながります。ブランド化されると高利益率が確保できます。飲食店のニッチ・マーケティング戦略の成功事例です。
- [さすが！スタートアップ大国のお店。イスラエル料理「タイーム」](https://concept-restaurant-marketing.com/2019/02/17/さすが！スタートアップ大国のお店。イスラエル/) - １．綿密な計算で成功した２店舗展開 イスラエル料理店「Ta-im（タイーム）」。ニッチなカテゴリーですが、恵
- [高田馬場のミャンマー料理店、ドミナント型出店で大人気。](https://concept-restaurant-marketing.com/2018/10/17/高田馬場のミャンマー料理店、ドミナント型出店/) - １．ミャンマー料理店でランチ 高田馬場のミャンマー料理店が今人気です。 インストアマーケティング専門の先輩とラ
- [ややゃ、そこにアキがあったんだ。ポジショニングでみるコメダ珈琲店](https://concept-restaurant-marketing.com/2018/10/04/ややゃ、そこにアキがあったんだ。ポジショニン/) - １．コメダ珈琲店＝ファミレス×高級コーヒー コメダ珈琲店。大人気です。 どうしてなのかを考えるために、 甘いも
- [ニッチ飲食店の新ビジネスモデル、単品野菜専門店](https://concept-restaurant-marketing.com/2018/08/23/ニッチ飲食店の新ビジネスモデル、単品野菜専門/) - １．はじめに 山梨県の、しかもちょっと山あいの町から出て来た私。自然薯や長芋が大好きです。先日、近所にある山
- [居酒屋さん1,500円のランチを出しましょう。](https://concept-restaurant-marketing.com/2018/08/09/居酒屋さん1500円のランチを出しましょう。/) - はじめに 仕事で神楽坂３丁目周辺の26店舗のランチ価格を調査しました。場所は坂下と坂上のちょうど真ん中あたり。
- [新カテゴリーのレストラン。鹿屋アスリート食堂](https://concept-restaurant-marketing.com/2018/08/01/新カテゴリーのレストラン。鹿屋アスリート食堂/) - 丸の内国際ビルにある「鹿屋アスリート食堂」。マーケティング業界の先輩から紹介されました。スポーツする人や健康
- [インド料理店、和テイストで新カテゴリーに](https://concept-restaurant-marketing.com/2018/07/17/インド料理店、和テイストで新カテゴリーに-2/) - 日頃はニッチな飲食店を一生懸命に探しているのに、たまにカレーの魅力に負けます。神楽坂のインドカレーのお店「想
- [「ベタベタ」ツールに泣ける！チュニジア料理店](https://concept-restaurant-marketing.com/2018/06/07/「ベタベタ」ツールに泣ける！チュニジア料理店/) - 1．4階のお店は来店客数が53％減る 4階のお店の場合、立地指数は47％。立地指数とは、１階のお店に入るお客
- [ギャップが美味しい。西アフリカのトーゴ料理](https://concept-restaurant-marketing.com/2018/03/21/ギャップが美味しい。西アフリカのトーゴ料理/) - １．「トーゴ共和国」を地球儀で指させない いやいやなかなか。地理好きな方は別として難しいですね。西アフリカ中
- [チャーハンの神を訪ねて「チャーハン巡礼記」](https://concept-restaurant-marketing.com/2018/02/27/チャーハンの神を訪ねて「チャーハン巡礼記」/) - チャーハンとは何か、チャーハンは私にとって何なのか、チャーハンに神は宿るのか、チャーハンの未来は…さまざまな思
- [どうしても食べたい「牡蠣フライ」](https://concept-restaurant-marketing.com/2018/01/19/どうしても食べたい「牡蠣フライ」/) - １．日々、食にまつわるニッチビジネスを探しています 敬愛する「競争しない競争戦略」（山田英夫著）では、流通（
- [これでいいのだ。テーマパーク型飲食ニッチビジネス](https://concept-restaurant-marketing.com/2017/12/05/これでいいのだ。テーマパーク型飲食ニッチビジ/) - １．2019年ではなく2017年。ロサンゼルスではなく築地 映画ブレードランナーでハリソン・フォードが、雨の
- [食の「空間ニッチ」戦略で最終勝利。月島もんじゃ焼き](https://concept-restaurant-marketing.com/2017/11/24/食の「空間ニッチ」戦略で最終勝利。月島もんじ/) - もんじゃ焼きがそんな高度な戦略なのか？と突っ込みが来そうです(^_^)。でも、よく考えるとそうなんです。 ニ
- [純文学と純喫茶は不純なのか？](https://concept-restaurant-marketing.com/2017/11/15/純文学と純喫茶は不純なのか？/) - 純文学も純喫茶もその名に反して、やや不純で猥雑なイメージがあると私の友人が言っています。純文学はわかりません
- [君の瞳に乾杯！と口説かれそう。モロッコ料理店のイケメン](https://concept-restaurant-marketing.com/2017/11/05/君の瞳に乾杯！と口説かれそう。モロッコ料理店/) - １．砂漠・ベルベル人・ブルー…エキゾチックやぁ 飯田橋にあるモロッコ料理「タジンや」さん。人気店です。モロッ
- [イタリアンじゃないよ。オリーブオイルダイニングだよ](https://concept-restaurant-marketing.com/2017/10/05/イタリアンじゃないよ。オリーブオイルダイニン/) - 飯田橋駅から5分のおしゃれなレストラン「ラ・カンティーナ・カンチェーミ」さん。女性もいっぱい。イタリア人らし
- [２度驚いた！ブータン料理店](https://concept-restaurant-marketing.com/2017/08/28/２度驚いた！ブータン料理店/) - １．人気のブータン料理店 代々木上原、ブータン料理店「ガテモタブン」。（ブタンでなくタブンですよ）。ランチに伺
- [日本ナンバーワンレストラン発見！](https://concept-restaurant-marketing.com/2017/08/10/日本ナンバーワンレストラン発見！/) - 日本で唯一のクロアチア料理店「Dobro（ドブロ）」さん。ナンバーワンと言うなら根拠のデータが必要ですね。し
- [「おもてなし」はマーケティングとして失敗か。「新・観光立国論」](https://concept-restaurant-marketing.com/2017/06/02/「おもてなし」はマーケティングとして失敗か。/) - １．観光客は短期的な移民である 「新・観光立国論」の著者デービッド・アトキンソンさんは、世界的な投資会社ゴー
- [いまだから、「価値」を問う](https://concept-restaurant-marketing.com/2020/07/22/いまだから、「価値」を問う/) - 大変な時代です。だからこそ、いま、飲食店にとっての価値について考えてみるべきです。大切なことは付加価値です。そのお店にしかない価値を発見し、磨きあげることです。
- [「裸足の国で靴を売る話」マーケティング異説](https://concept-restaurant-marketing.com/2019/12/23/「裸足の国で靴を売る話」マーケティング異説/) - ときどき間違って引用される「裸足の国で靴を売る話」。P・コトラー先生の書籍から原典を引用させていただきました。「なるほど」と思うはずです。
- [「しょぼい喫茶店」のしょぼいどころじゃないマーケティング](https://concept-restaurant-marketing.com/2020/09/05/「しょぼい喫茶店」のしょぼいどころじゃないマ/) - 書評です。『しょぼい喫茶店の本』（池田達也、百万年書房）についてです。 これが「しょぼく」ないんです。大学
- [さすが重要文化財の日本橋高島屋。ニッチもありました](https://concept-restaurant-marketing.com/2020/10/19/さすが重要文化財の日本橋高島屋。ニッチもあり/) - 私、ニッチ教の狂信者です。毎日、「ニッチ、ニッチ」とつぶやきながら歩いています。近所で偶然、ニッチを発見。場
- [ニッチな飲食店。「これは効いた」の13の作戦](https://concept-restaurant-marketing.com/2020/12/27/ニッチな飲食店。「これは効いた」の13の作戦/) - ここまでで効果があったと思う作戦の報告をします。お手伝いをしているお店からの経験です。ニッチな飲食店です。なのでニッチな経験からのお話しです。「違うな」かもしれません。細かい事情は省略。一覧にして短いコメントをつけました。ご参考ください。
- [健康食品があるのに「健康飲食店」がない。あぁ、もったいない](https://concept-restaurant-marketing.com/2020/08/17/いまだから考える。「健康飲食店」のビジネスチ/) - 健康食品メーカーは頑張って２兆円を以上の市場をつくりあげました。しかし、飲食店ビジネスには「健康飲食店」というカテゴリーがありません。いまだからこそ、飲食店もマーケティングに力を入れて、この市場をつくるべきです。
- [酔ったいきおいですか。ついに山梨は「ワイン県」](https://concept-restaurant-marketing.com/2020/12/17/酔ったいきおいですか。ついに山梨は「ワイン県/) -  私のふるさと山梨県、どうやらハラをくくったようです。「ワイン県」宣言をしました。副知事にワインソムリエの田崎真也さんを任命。これからワイン県として名を高めていくようです。ポジショニング戦略です。うまくいくのでしょうか。
- [2021年はじまりました](https://concept-restaurant-marketing.com/2021/01/01/2021年はじまりました/) - あけましておめでとうございます。「新しいこと」を目指して、ころがりながら走ります。 みなさまの2021年が、想
- [未来のシェフはピカソかバンクシーか。食事はやがてアートになる（はず）](https://concept-restaurant-marketing.com/2020/11/02/未来のシェフはピカソかバンクシーか。食事はや/) - （はず）って気弱。断言したいのですが、山梨県の田舎生まれでいつもモジモジタイプ。でも心のなかでは「ゼッタイ」
- [未来の食事はアートになる。当企画室の大胆！予測](https://concept-restaurant-marketing.com/2020/01/06/未来の食事はアートになる。当企画室の大胆！予/) - 未来の食事はどうなっていると思いますか。当企画室の大胆！予測では「アートになっている」と考えています。詳細レ
- [どうしたらこれからのラーメンを太くできるのか？](https://concept-restaurant-marketing.com/2020/04/26/これからラーメンを太くする方法/) - ラーメンは日本のクールなコンテンツ。しかし、ルーツは中国。情報化社会では「個食化」が進みます。個食化に対応するヒントは中華圏の多様な料理にあると思います。ラーメン・ビジネスなら、いま一度中華圏の大きな背中に注目すべきです。
- [「アムロ専用パイロットランチ」で考えた。キャラクターレストランに未来があるか](https://concept-restaurant-marketing.com/2021/03/31/「アムロ専用パイロットランチ」で考えた。キャ/) - キャラクターが大きなビジネスをつくっています。しかし、このなかで飲食店ビジネスは、ほぼゼロです。でも、よく考
- [もっとマーケティングを。もっとニッチ・マーケティングを](https://concept-restaurant-marketing.com/2020/02/17/もっとマーケティングを。もっとニッチ・マーケ/) - １．大手外食がプロ・マーケッターを導入 吉野家さんが好調のようです。KFC（ケンタッキー・フライド・チキン）
- [そろそろ「ソロレス」というカテゴリーができてもいい](https://concept-restaurant-marketing.com/2020/02/21/そろそろ「ソロレス」というカテゴリーができて/) - ファミレスという言葉があります。ファミリーのためのレストランですね。最近「おひとりさま」も増えてきています。
- [ニッチな飲食店ってどんなん？](https://concept-restaurant-marketing.com/2020/03/31/ニッチな飲食店ってどんなん？/) - ニッチな飲食店は探すとたくさんカテゴリーがあります。たとえば各国料理、食材限定、メニュー限定など…。しかし、ニッチなので切り刻んでいくと、どんどん小さな市場になってしまいビジネスとして難しくなってしまいます。考えなければいけませんね。
- [ニッチな郷土料理から大きなフードビジネスが生まれた](https://concept-restaurant-marketing.com/2020/04/09/ニッチな郷土料理から大きなフードビジネスが生/) - みなさま、いかがお過ごしでしょうか。感染症拡大で大変ですね。生活もビジネスも大混乱。はやく収まることを祈るば
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- [しゃぶしゃぶしながら考えた。そろそろ「ソロレス」のパート２](https://concept-restaurant-marketing.com/2021/03/16/しゃぶしゃぶしながら考えた。そろそろ「ソロレ/) - コロナ禍でひとりの食事が注目されています。「ソロレス」です。昨年、ブログで書きました。本当にそろそろ、ひとり
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- [ニッチな飲食店の戦略：コンテンツ・マーケティング](https://concept-restaurant-marketing.com/ニッチな飲食店を８つに分類する新しい手法/ニッチな飲食店の戦略：コンテンツ・マーケティ/) - ニッチな飲食店はニッチです。そのままではだれも気がついてくれません。どうしたらニッチな飲食店のことを知っても
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- [愛好ニッチ飲食店構想：「こんにゃくレストラン」の妄想繁盛記](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/新レストラン予測：ニッチ！「こんにゃくレスト/) - ニッチな飲食店を探しています。見つからない店もあります。こんにゃく専門の飲食店です。群馬県のこんにゃくメーカ
- [愛好ニッチ飲食店構想：ストーリーで人を呼ぶ「物語レストラン」](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/愛好飲食店の予測：ストーリーで人を呼ぶ「物語/) - 週刊少年ジャンプの『こちら葛飾区亀有公園前派出所』（こち亀）は40年にわたり連載されました。物語によって継続
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- [提案ニッチ飲食店構想：新しいステージ「アート飲食店」。アーティストが活躍するお店](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/提案飲食店の予測：新しいステージ「アート飲食/) - 飲食店から食欲を満足させるという機能をなくしたら、どうなるのでしょうか。ビジネスとして終わってしまうのでしょ
- [提案ニッチ飲食店構想：ひとりの食事が満足できる「ソロレス」。ママのいる店](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/提案飲食店の予測：ひとりの食事が満足できる「/) - ファミレスという言葉があります。ファミリーのためのレストランですね。最近、ファミリーは減少中。ひとり世帯が増
- [提案ニッチ飲食店構想の概論：新しい提案はニッチな飲食店から](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/提案ニッチ飲食店構想の概論：新しい提案はニッ/) - このページでは、これから出現すると予測でき、また構想できるのできるニッチな飲食店についてお話しします。８つの
- [健康ニッチ飲食店構想：食物繊維のフルコースの店。「機能性表示飲食店」もいいじゃないですか](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/食物繊維のフルコースの店。「機能性表示飲食店/) - 玄米などの全粒穀物が注目されています。しかし、お客さまが食べたいのは玄米ではなく食物繊維のようです。食物繊維
- [健康ニッチ飲食店構想：アメリカで高級ファストフードチェーンが誕生する](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/健康ニッチ飲食店の予測：アメリカで高級ファス/) - アメリカ人の成人の約40％、２歳から19歳の18.5％は肥満というデータがあります＊１。アメリカの名物といえ
- [健康ニッチ飲食店構想：まだお店がないのに！「脳活レストラン」のプロモーションはこれだ](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/健康ニッチ飲食店の予測：まだお店がないのに！/) - 脳活レストランは脳を健康にするためのレストランです。今のところ、どこにもないようです。しかし、これから大人気
- [健康ニッチ飲食店構想：ひとつの野菜の機能性に特化するレストラン](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/ニッチな飲食店の予測：ひとつの野菜の機能性に/) - 寒いですね。はくさいとキャベツが安いようです。ジャガイモはちょっと高くなりそうですね。それで気が付きました。
- [健康ニッチ飲食店構想：未来小説。「監獄レストラン法」が成立したとき](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/健康ニッチ飲食店の予測：未来小説。「監獄レス/) - 未来のお話をつくってみました。しかし非現実的とも思っていません。健康の重要性はだれでも知っています。しかしお
- [健康ニッチ飲食店構想：お米屋さんとお豆腐屋さんから生まれるニッチな飲食店](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/ニッチな飲食店の予測：お米屋さんとお豆腐屋さ/) - 専門食料品店という小売店があります。たとえばお魚屋さんです。いっしょに飲食店を経営する場合があります。「そん
- [健康ニッチ飲食店構想：健康食を処方する「健康処方飲食店」](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/ニッチな飲食店予測：健康食を処方する「健康処/) - 病院に通って「いつものお薬」を飲んでいる方も多いと思います。一方、健康診断で要再検査となり「アチャ」と思ってい
- [健康ニッチ飲食店構想の概論：健康食品があるのに「健康飲食店」がない](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/) - このページでは、これから出現すると予測できるニッチな飲食店についてお話しします。８つのカテゴリーに分類してい
- [曖昧ニッチ飲食店の概要：ニッチではないニッチな飲食店ような飲食店について考える](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/曖昧ニッチ飲食店の概要：ニッチではないニッチ/) - 難問です。一見するとニッチな飲食店。しかし、よくよく考えてみるとニッチとは言いにくい飲食店があります。曖昧で
- [健康ニッチ飲食店構想：睡眠不足解決レストラン「お昼寝食堂」。スタッフもいっしょに寝ちゃう？](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/睡眠不足解決レストラン「お昼寝食堂」。スタッ/) - 睡眠に注目する人が増えてきました。市場も成長しています。「睡眠負債」という言葉も定着しましたね。睡眠不足は仕
- [健康ニッチ飲食店構想：全国400万人が待っている。食物繊維レストラン「しょくもつせんい」](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/全国400万人が待っている。食物繊維レストラン「/) - 腸活が人気です。気になっているのは「お通じ」ですね。健康食品や薬はたくさんありますが「お通じ」の飲食店はあり
- [健康ニッチ飲食店構想：生まれるか、ニッチな発酵食レストラン。ヨーグルト料理専門レストラン](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/生まれるか、ニッチな発酵食レストラン。ヨーグ/) - 発酵食品が人気です。腸の活動に効果があるからですね。発酵食のレストランも登場しました。しかし残念ながらコロナ
- [健康ニッチ飲食店構想：ポストファストフードはABCの「おひとりさまレストラン」](https://concept-restaurant-marketing.com/健康飲食店予測：健康食品があるのに「健康飲食/健康ニッチ飲食店の予測：ポストファストフード/) - ファストフードを食べる必要があるのでしょうか。工業化社会のための食べ物です。いまはコンピュータやデジタルが大
- [当室のデザイン制作とメニュー撮影事例](https://concept-restaurant-marketing.com/使命は「ニッチな飲食店のビジネスモデルを提言/当室のデザイン制作と実例/) - 店舗ツールのデザイン、Webサイト制作の事例 重要なツールは、オンラインではWebサイト（ホームページ）とS
- [アクセスマップ](https://concept-restaurant-marketing.com/使命は「ニッチな飲食店のビジネスモデルを提言/アクセスマップ/) - JR東京駅八重洲地下中央改札口から真っすぐ。八重洲地下街21番出口（右手がユニクロ、左手が出口）を出て、八重洲
- [企画室案内](https://concept-restaurant-marketing.com/使命は「ニッチな飲食店のビジネスモデルを提言/企画室案内/) - 当企画室の概要 ニッチな飲食店のマーケティング企画室沿革
- [曖昧ニッチ飲食店の事例：一つの食材専門飲食店はニッチなのか](https://concept-restaurant-marketing.com/健康ニッチ飲食店の事例：できはじめたニッチな/曖昧ニッチ飲食店の事例：一つの食材専門飲食店/) - ここでは８つのカテゴリーのうち曖昧ニッチ飲食店の事例についてレポートします。カテゴリーの区分けは別ページを参
- [ニッチはつくるもの。「ニッチ構築」](https://concept-restaurant-marketing.com/ニッチ・マーケティングについて/ニッチはつくるもの。「ニッチ構築」/) - ニッチの大先輩、生態学には「ニッチ構築」という考え方があります。ニッチはつくらないとできません。ニッチな飲食
- [成長ニッチ飲食店の事例：ニッチな牛丼店から世界ビジネスへと成長した「吉野家」](https://concept-restaurant-marketing.com/健康ニッチ飲食店の事例：できはじめたニッチな/成長ニッチ飲食店の事例：ニッチな牛丼店から世/) - ここでは８つのカテゴリーのうち成長ニッチ飲食店の事例についてレポートします。カテゴリーの区分けは別ページを参
- [成長ニッチ飲食店の事例：ハンバーガーも成長のはじまりはニッチなメニューから](https://concept-restaurant-marketing.com/健康ニッチ飲食店の事例：できはじめたニッチな/成長ニッチ飲食店の事例②：ハンバーガーも成長/) - ここでは８つのカテゴリーのうち成長ニッチ飲食店の事例についてレポートします。カテゴリーの区分けは別ページを参
- [地域ニッチ飲食店の事例：高田馬場のミャンマー料理店はドミナント型のニッチな飲食店](https://concept-restaurant-marketing.com/健康ニッチ飲食店の事例：できはじめたニッチな/地域ニッチ飲食店の事例：高田馬場のミャンマー/) - ここでは８つのカテゴリーのうち地域ニッチ飲食店の事例についてレポートします。カテゴリーの区分けは別ページを参
- [時間ニッチ飲食店の事例：恋と革命の味。物語で繁盛する新宿中村屋のインドカリー](https://concept-restaurant-marketing.com/健康ニッチ飲食店の事例：できはじめたニッチな/時間ニッチ飲食店の事例：恋と革命の味。物語で/) - ここでは８つのカテゴリーのうち時間ニッチ飲食店の事例についてレポートします。カテゴリーの区分けは別ページを参
- [時間ニッチ飲食店の事例：老舗飲食店は「平和」がつくったのか](https://concept-restaurant-marketing.com/健康ニッチ飲食店の事例：できはじめたニッチな/時間ニッチ飲食店の事例老舗飲食店は平和/) - ここでは８つのカテゴリーのうち時間ニッチ飲食店の事例についてレポートします。カテゴリーの区分けは別ページを参
- [時間ニッチ飲食店の事例：レトロな喫茶店はこれからも続く期待できる市場](https://concept-restaurant-marketing.com/健康ニッチ飲食店の事例：できはじめたニッチな/時間ニッチ飲食店の事例：レトロな喫茶店はこれ/) - ここでは８つのカテゴリーのうち時間ニッチ飲食店の事例についてレポートします。カテゴリーの区分けは別ページを参
- [時間ニッチ飲食店の事例：元祖メニューの店。だれも超えられない時間という競争力](https://concept-restaurant-marketing.com/健康ニッチ飲食店の事例：できはじめたニッチな/時間ニッチ飲食店の事例：元祖メニューの店。だ/) - ここでは８つのカテゴリーのうち時間ニッチ飲食店の事例についてレポートします。カテゴリーの区分けは別ページを参
- [特定ニッチ飲食店の事例：ムスリム観光客のためのハラール・ラーメン](https://concept-restaurant-marketing.com/健康ニッチ飲食店の事例：できはじめたニッチな/特定ニッチ飲食店の事例：ムスリム観光客のため/) - ここでは８つのカテゴリーのうち特定ニッチ飲食店の事例についてレポートします。カテゴリーの区分けは別ページ参照
- [特定ニッチ飲食店の事例：ユダヤ教徒の「コーシャ」のためのイスラエル料理店](https://concept-restaurant-marketing.com/健康ニッチ飲食店の事例：できはじめたニッチな/特定ニッチ飲食店の事例：ユダヤ教徒の「コーシ/) - ここでは８つのカテゴリーのうち特定ニッチ飲食店の事例についてレポートします。カテゴリーの区分けは別ページ参照
- [広告制作の実績例](https://concept-restaurant-marketing.com/使命は「ニッチな飲食店のビジネスモデルを提言/広告制作の実績例/) - 1988年 株式会社マルハ「人間はお魚が好き」雑誌CD：飯田熙男・雨宮和男 C：蛯原真紀子 AD・D：雨宮和男
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- [ニッチの父は建築学、母は生態学。やんちゃ息子はマーケティング](https://concept-restaurant-marketing.com/ニッチ・マーケティングについて/ニッチ（niche）の語源/) - ニッチ（Niche）は誤解されています。「ニッチって知っている？」ときかれたら、「すき間でしょ」とか「小さな市場のことね」と答える方が多いと思います。ニッチはローマ建築からはじまっています。広まりだしたのは20世紀はじめの生態学。いまのように誰でも知っている言葉になったのはマーケティング業界が使いはじめてからです。
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- [ニッチ・ビジネスって、例えばこんなこと](https://concept-restaurant-marketing.com/ニッチ・マーケティングについて/ニッチビジネスって、例えば/) - ニッチ・ビジネスはコンビニでいうと北海道のセイコーマート。飲食店ではプレミアムハンバーガーの中のビーガンハンバーガーショップだと思います。
- [ニッチは世界で関心が高まっています。日本は……まだですね](https://concept-restaurant-marketing.com/ニッチ・マーケティングについて/ニッチは世界で関心が高まっています。日本は/) - Googleトレンドで調べてみると世界はニッチの時代になっていました。ただし、日本はまだでした。「日本の遅れ
- [「ニッチな飲食店」のリスト（ブログのレポート）一覧](https://concept-restaurant-marketing.com/ニッチな飲食店。分野に分けて考えた/「ニッチな飲食店」のリスト（ブログのレポート/) - これまでブログでレポートしてきたニッチな飲食店の一覧です。自分でもよく覚えていなので(^^)。暫定的に当室の
- [未来の食事はアートになる。ニッチな飲食店の大胆予測](https://concept-restaurant-marketing.com/ニッチな飲食店。分野に分けて考えた/未来の食事はアートになる。ニッチな飲食店の大/) - 未来予測というのは、かなりエライ学者さんでもはずれると聞いています。学者でもない私には、未来予測は恐れ多いこ
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