特定地域飲食店

　いきなり堅いタイトルですね。こうなったら「渋谷道玄坂の台湾料理店で腸詰め食いたいなぁと思っただけ」なんて言いにくくなっちゃいました。　台湾料理店はもはやおなじみです。新しい飲食店とかニッチな飲食店とは思えませんね。でも …

　みなさま、いかがお過ごしでしょうか。感染症拡大で大変ですね。生活もビジネスも大混乱。はやく収まることを祈るばかりです。無事にこの難局を乗り越えられるよう、みんなで協力してがんばりましょう。　今回は、前回ブログの宿題解 …

中国麺料理市場誕生か。ビャンビャン麺のお店「泰唐記（しんとうき）」。ストーリーが成長ツールです。

　ラーメンを4店連続して食べるとは、「チャーハン巡礼記」（2018年2月のブログ）以来の快挙です。今回はハラール・ラーメンです。ハラールはハラルともいいますが、ここではハラールと表記します。１．まずはイスラム教に関する …

カンボジア料理の神楽坂バイヨン。神楽坂という飲食店にとって有利な場所、カンボジア料理の本格シェフの技術、幅広い顧客層などが強みになっている。

１．綿密な計算で成功した２店舗展開　イスラエル料理店「Ta-im（タイーム）」。ニッチなカテゴリーですが、恵比寿と丸の内で２店舗を展開。どちらも人気店です。ランチに伺いましたがどちらも満席。食レポのブログではありません …

　ちょっと何言ってるか分からないなんて言わないでください。とても気になるお店です。１．離島という言葉のもつもの　離島という言葉がいい。島ではなく「離島」。遠く離れていて、何かありそうな隔絶された世界と少しの寂寥感。そ …

　もんじゃ焼きがそんな高度な戦略なのか？と突っ込みが来そうです(^_^)。でも、よく考えるとそうなんです。　ニッチ・マーケティングでよく参考にしている山田英夫教授の『競争しない競争戦略』。この本のなかに「10のニッチ戦略 …

代々木上原のブータン料理店ガテモタブンさんのレポートです