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黒く甘く熱い「カフェーパウリスタ」のマーケティング戦略に学ぶ
2021年1月6日 ニッチな飲食店ニッチ・マーケティングファンタスティック新カテゴリー
銀ブラ発祥のお店「カフェーパウリスタ」をご存じでしょうか。現存する日本最古の喫茶店です。いまもお店は銀座８丁目にあります。日本にコーヒーが定着したのは「カフェーパウリスタ」のマーケティング戦略が成功したからと考えます。 …
「これはアリだ！」。昆虫レストランでコオロギラーメンをすすりながら叫んだ
2020年11月11日 ニッチな飲食店ニッチ・ビジネスニッチ・マーケティングビジネスモデル新カテゴリー
１．洗練された昆虫食ラーメン アリ（蟻）ではありません。昆虫飲食店のビジネスは「有りだ」という意味です。 「ANTCICADA（以下、アントシカダ）」さん。今年6月に都内の馬喰町にできた昆虫食レストラン。店内はお客さま …
未来のシェフはピカソかバンクシーか。食事はやがてアートになる（はず）
2020年11月2日 ニッチな飲食店ニッチ・ビジネスニッチ・マーケティング新カテゴリー
（はず）って気弱。断言したいのですが、山梨県の田舎生まれでいつもモジモジタイプ。でも心のなかでは「ゼッタイ」と思っています。歴史を振り返ってみると同じようなことが起きているからです。 絵画の世界です。19世紀まで絵画 …
幸福度、世界62位。いいじゃないですか。幸福ビジネスのチャンスだから
2020年10月8日 ニッチな飲食店ニッチ・ビジネス新カテゴリー
幸福になりたくて！平河町の中華料理屋「幸福園」さんにいきました。なじみのお店ではありません。「幸福」を検索して決めました。名前は重要です。お店のコンセプトが決まるからです（以前のブログもご参考ください）。 たっぷりのレ …
健康食品があるのに「健康飲食店」がない。あぁ、もったいない
2020年8月17日 ニッチな飲食店ニッチ・ビジネス新カテゴリー
１．健康食品の市場は２兆円以上 正確には2.4兆円以上です。大きな市場です。コロナ禍ですが業界が不調とは聞いていません。健康食品メーカーは頑張ってこの市場をつくりあげました。健康市場はこれからも成長します。しかし、「健 …
高田馬場のミャンマー料理店、ドミナント型出店で大人気。
2018年10月17日 ニッチな飲食店ビジネスモデル新カテゴリー未分類
１．ミャンマー料理店でランチ 高田馬場のミャンマー料理店が今人気です。 インストアマーケティング専門の先輩とランチに行ってきました。 駅近くの「ミンガラバー」さん。 カレー味のチキン、やわらかくなるまで煮込んであり、 お …
ややゃ、そこにアキがあったんだ。ポジショニングでみるコメダ珈琲店
2018年10月4日 ニッチな飲食店ビジネスモデルポジショニング新カテゴリー
１．コメダ珈琲店＝ファミレス×高級コーヒー コメダ珈琲店。大人気です。 どうしてなのかを考えるために、 甘いものフリークの同僚と新木場のお店に伺いました。 休日の午後だったのでほぼ満席でした。 でも、とても落ち着いた雰囲 …
イタリアンじゃないよ。オリーブオイルダイニングだよ
飯田橋駅から5分のおしゃれなレストラン「ラ・カンティーナ・カンチェーミ」さん。女性もいっぱい。イタリア人らしい人も来ていて、名物のピッツアパンを「オカワリクダサイ」なんて言ってます。ここはお店以外にも、複数のデパ地下で …
