人類史を書き換える⁉「脱主食型のアラカルト・レストラン」構想
2025年10月3日
米などの主食を提供するレストランは衰退すると思います。米の値上げや米離れだけではありません。米のような炭水化物（糖質）を「主食」にするという考え方に疑問があるからです。主食という習慣ができたのは最近のことです。人類史の […]
海藻の「シーベジタブルレストラン」で元祖レストランになる構想
2025年6月12日
こんぶなどの海藻、今はシーベジタブル（sea vegetable）とも言います。世界でも食材として期待がたかまっています。海藻食は日本の伝統。世界のなかでもっとも豊かな海藻食文化があります。早めに元祖として新しいメニュ […]
富士山の湧き水で水の大切さを知る「水のレストラン」構想
2024年4月18日
水は大切です。水がないとヒトは３日で死んでしまいます。関東に国替えが決まった徳川家康も真っ先に江戸の飲み水を探しました。地震と火山の国日本は湧き水や川など水に恵まれています。ところが食糧自給率が低いことから実質的には水 […]