ニッチな飲食店
居酒屋さん1,500円のランチを出しましょう。
2018年8月9日 ニッチな飲食店ビジネスモデルマーケティング
はじめに 仕事で神楽坂３丁目周辺の26店舗のランチ価格を調査しました。場所は坂下と坂上のちょうど真ん中あたり。さすが神楽坂ですね。飲食店のレベルが高いです。面白いことがたくさんわかったので、あらためてまとめてみました。私 …
新カテゴリーのレストラン。鹿屋アスリート食堂
2018年8月1日 ニッチな飲食店
丸の内国際ビルにある「鹿屋アスリート食堂」。マーケティング業界の先輩から紹介されました。スポーツする人や健康意識の高い人のためのレストランです。 １．自社の強みは高度なスポーツ知識 「鹿屋アスリート食堂」は（株）バル …
インド料理店、和テイストで新カテゴリーに
2018年7月17日 ニッチな飲食店ニッチマーケティング
日頃はニッチな飲食店を一生懸命に探しているのに、たまにカレーの魅力に負けます。神楽坂のインドカレーのお店「想いの木」にランチに伺いました。かなりの人気店です。インド料理店には新しいカテゴリーが生まれつつあるようです。 …
「ベタベタ」ツールに泣ける！チュニジア料理店
2018年6月7日 ニッチな飲食店ニッチマーケティングファンタスティック
1．4階のお店は来店客数が53％減る 4階のお店の場合、立地指数は47％。立地指数とは、１階のお店に入るお客さまに対して、他のフロアのお店に入るお客さまの比率をさします。つまり、4階のお店では、１階にあるお店より来店す …
懐かしい給食。おっと！美味しい。また来たくなる「給食当番」
2018年4月15日 ニッチな飲食店ニッチ・マーケティング
１．はじめに 新御徒町の「給食当番」さん。給食をテーマにしたニッチなお店です。ニッチビジネスの分類では「特殊ニーズニッチ」でしょうか＊。お昼時だったので女性客でイッパイ。懐かしいアルミ食器や小道具で楽しい雰囲気です。＊ …
ギャップが美味しい。西アフリカのトーゴ料理
2018年3月21日 ニッチな飲食店ニッチマーケティング
１．「トーゴ共和国」を地球儀で指させない いやいやなかなか。地理好きな方は別として難しいですね。西アフリカ中央部のギニア湾沿岸の小さな国。隣国ガーナはロッテのチョコレートの名前で有名です。人口730万人。九州よりは大き …
チャーハンの神を訪ねて「チャーハン巡礼記」
チャーハンとは何か、チャーハンは私にとって何なのか、チャーハンに神は宿るのか、チャーハンの未来は…さまざまな思いを胸に、今日もチャーハンを求め街中をさまよう。チャーハン巡礼記…。 映画タイトル風にはじめてみました（笑） …
どうしても食べたい「牡蠣フライ」
2018年1月19日 ニッチな飲食店
１．日々、食にまつわるニッチビジネスを探しています 敬愛する「競争しない競争戦略」（山田英夫著）では、流通（チャネル）を押さえ、限られた市場の寡占を作る戦略としてチャネル・ニッチという分類があります。（詳しくはニッチビ …
これでいいのだ。テーマパーク型飲食ニッチビジネス
2017年12月5日 ニッチな飲食店
１．2019年ではなく2017年。ロサンゼルスではなく築地 映画ブレードランナーでハリソン・フォードが、雨の中、屋台でうどんを食べるシーンが忘れられません。2019年の11月の設定でした。ちょっと暗くて薄汚れていて、人 …
食の「空間ニッチ」戦略で最終勝利。月島もんじゃ焼き
もんじゃ焼きがそんな高度な戦略なのか？と突っ込みが来そうです(^_^)。でも、よく考えるとそうなんです。 ニッチ・マーケティングでよく参考にしている山田英夫教授の『競争しない競争戦略』。この本のなかに「10のニッチ戦略 …
