ニッチな飲食店

「おいしさ」とはなにか。名作『イギリスはおいしい』から

2022年8月22日ニッチな飲食店ニッチ・マーケティング

　「おいしさ」を決めるのは、その食べ物を取り巻くすべてのことがらによるようです。　飲食店ビジネスでは、おいしいものを提供することが大切です。しかし「おいしさ」は人によって感じ方が違います。高級な食材を使っている料理、つく …

ニッチ・マーケティング序説。利休の茶室にみるニッチ・マーケティングの極意

2022年4月12日ニッチな飲食店ニッチ・マーケティング序説

　前回、新約聖書の「狭い門」についてお話ししました。「狭い門」と言えば、日本の茶室にも狭い入り口があります。躙口（にじりぐち）です。くぐるには身体をかがめる必要があります。狭いですね。ここから茶室という小さな空間にたどり …

ニッチな飲食店の予測：まずいと言われるイギリス料理は必ずおいしくなる

2022年3月22日ニッチな飲食店ニッチな飲食店の予測ニッチ・ビジネスニッチ・マーケティング

　「イギリス料理はまずい」。本当なのでしょうか。疑問に思うことは大切だとアインシュタイン博士も言っています*。確かめる必要がありますね。　　　　調べてみると「まずい」と言われていることは確かです。しかし、それほどではない …

チャーハン巡礼記東亜異聞－脱パラパラチャーハン論。そして新日本チャーハン論へ

2022年3月2日ニッチな飲食店ポジショニング新カテゴリー

　仰々しいタイトルにしてみました。以前、チャーハン巡礼記を書いて、自分が！面白かったので続編です。　　　　　今回は「日本のチャーハンはこうあるべきだ」という試論つきです。つまるところ、日本の米と魚と発酵食品でつくるべきだ …

ニッチな飲食店の予測：１年中おせち料理を提供するニッチな飲食店「おせちや」

2022年2月8日ニッチな飲食店ニッチな飲食店の予測ニッチ・マーケティングビジネスモデル

　ここ2年のコロナ禍で飲食業界は大きな影響を受けました。しかし人類がこの災禍を克服する日は間近です。激減した海外からの観光客3,000万人が復活することも間違いありません。当企画室は欧米からの観光客専用レストラン「おせち …

ニッチな飲食店の予測：ひとつの野菜の機能性に特化するレストラン

2022年1月28日ニッチニッチな飲食店ニッチな飲食店の予測健康飲食店新カテゴリー

ニッチな飲食店にはひとつの食材に絞った飲食店もあります。それをもう一歩進めて「食材の機能性」を伝えることでさらに人気店になれるはずです。

ニッチな飲食店の予測：ドミナント型出店による台湾料理店の成長戦略

2022年1月20日ニッチな飲食店ニッチな飲食店の予測ニッチ・マーケティングビジネスモデル特定地域飲食店

　いきなり堅いタイトルですね。こうなったら「渋谷道玄坂の台湾料理店で腸詰め食いたいなぁと思っただけ」なんて言いにくくなっちゃいました。　台湾料理店はもはやおなじみです。新しい飲食店とかニッチな飲食店とは思えませんね。でも …

日本のニッチな飲食店から世界のニッチな飲食店に。二つの予測例

2022年1月17日ニッチな飲食店ニッチな飲食店の予測ニッチ・ビジネスビジネスモデル

　「ニッチな飲食店はビジネスとして大きくなれないだろ」。そんなことはありません。ハンバーガーや牛丼など過去の事例を紹介しました。世界のビッグビジネスになっています。
　いまはニッチな飲食店であっても、日本の独自性を生かすことで大きなビジネスに成長するかもしれません。ここでは予測例として昆虫食レストランとオタク市場について検討してみます。