The marketing for niche restaurants
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ニッチな飲食店

大成長の期待!ビーガンハンバーガーのレストラン

 ビーガンハンバーガーは、将来大きく成長する可能性があるビジネスだと思います。気候変動という社会課題を解決するひとつの手段だからです。ビーガンハンバーガーショップはニッチな飲食店ビジネスの成長モデルではないかと思います。 …

「顔があっていいじゃないか」。最中のお味噌汁も売っています。MISOGEN(みそげん)

1.ほっとする味噌汁のランチ 味噌汁の専門のレストラン「MISOGEN(みそげん)」。野菜いっぱいのあたたかいお味噌汁にごはん、お漬物などがついたランチいをただきました。昨日の夜、みんなでワインぐびぐび、お肉たっぷりもり …

理想郷のお店。本格カンボジア料理の神楽坂バイヨン

カンボジア料理の神楽坂 バイヨン。神楽坂という飲食店にとって有利な場所、カンボジア料理の本格シェフの技術、幅広い顧客層などが強みになっている。

さすが!スタートアップ大国のお店。イスラエル料理「タイーム」

1.綿密な計算で成功した2店舗展開  イスラエル料理店「Ta-im(タイーム)」。ニッチなカテゴリーですが、恵比寿と丸の内で2店舗を展開。どちらも人気店です。ランチに伺いましたがどちらも満席。食レポのブログではありません …

ひとり集積効果モデルのニッチな飲食店「離島キッチン」

 ちょっと何言ってるか分からないなんて言わないでください。とても気になるお店です。 1.離島という言葉のもつもの  離島という言葉がいい。島ではなく「離島」。遠く離れていて、何かありそうな隔絶された世界と少しの寂寥感。そ …

シン・ゴジラだけではなかった。日比谷シャンテに「健康飲食店」出現!

1.結論。新カテゴリー「健康飲食店」が小さなお店の未来の活路  驚きました、って新ゴジラのことじゃありません。 2018年の春にリニューアルオープンした日比谷シャンテ。 その地下2階に野菜、オーガニック、五穀、マクロビな …

シン・ゴジラ

高田馬場のミャンマー料理店、ドミナント型出店で大人気。

1.ミャンマー料理店でランチ 高田馬場のミャンマー料理店が今人気です。 インストアマーケティング専門の先輩とランチに行ってきました。 駅近くの「ミンガラバー」さん。 カレー味のチキン、やわらかくなるまで煮込んであり、 お …

リトルヤンゴン

ややゃ、そこにアキがあったんだ。ポジショニングでみるコメダ珈琲店

1.コメダ珈琲店=ファミレス×高級コーヒー コメダ珈琲店。大人気です。 どうしてなのかを考えるために、 甘いものフリークの同僚と新木場のお店に伺いました。 休日の午後だったのでほぼ満席でした。 でも、とても落ち着いた雰囲 …

コメダ珈琲店のシロノワール

ニッチ飲食店の新ビジネスモデル、単品野菜専門店

1.はじめに  山梨県の、しかもちょっと山あいの町から出て来た私。自然薯や長芋が大好きです。先日、近所にある山芋専門料理店に伺いました。その名も「山芋の多い料理店」。わかりやすい。覚えやすい。良いネーミングだと思います。 …

居酒屋さん1,500円のランチを出しましょう。

はじめに 仕事で神楽坂3丁目周辺の26店舗のランチ価格を調査しました。場所は坂下と坂上のちょうど真ん中あたり。さすが神楽坂ですね。飲食店のレベルが高いです。面白いことがたくさんわかったので、あらためてまとめてみました。私 …

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