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ニッチな飲食店

さすが!スタートアップ大国のお店。イスラエル料理「タイーム」

1.綿密な計算で成功した2店舗展開  イスラエル料理店「Ta-im(タイーム)」。ニッチなカテゴリーですが、恵比寿と丸の内で2店舗を展開。どちらも人気店です。ランチに伺いましたがどちらも満席。食レポのブログではありません …

ひとり集積効果モデルのニッチな飲食店「離島キッチン」

 ちょっと何言ってるか分からないなんて言わないでください。とても気になるお店です。 1.離島という言葉のもつもの  離島という言葉がいい。島ではなく「離島」。遠く離れていて、何かありそうな隔絶された世界と少しの寂寥感。そ …

シン・ゴジラだけではなかった。日比谷シャンテに「健康飲食店」出現!

1.結論。新カテゴリー「健康飲食店」が小さなお店の未来の活路  驚きました、って新ゴジラのことじゃありません。 2018年の春にリニューアルオープンした日比谷シャンテ。 その地下2階に野菜、オーガニック、五穀、マクロビな …

シン・ゴジラ

高田馬場のミャンマー料理店、ドミナント型出店で大人気。

1.ミャンマー料理店でランチ 高田馬場のミャンマー料理店が今人気です。 インストアマーケティング専門の先輩とランチに行ってきました。 駅近くの「ミンガラバー」さん。 カレー味のチキン、やわらかくなるまで煮込んであり、 お …

リトルヤンゴン

ややゃ、そこにアキがあったんだ。ポジショニングでみるコメダ珈琲店

1.コメダ珈琲店=ファミレス×高級コーヒー コメダ珈琲店。大人気です。 どうしてなのかを考えるために、 甘いものフリークの同僚と新木場のお店に伺いました。 休日の午後だったのでほぼ満席でした。 でも、とても落ち着いた雰囲 …

コメダ珈琲店のシロノワール

ニッチ飲食店の新ビジネスモデル、単品野菜専門店

1.はじめに  山梨県の、しかもちょっと山あいの町から出て来た私。自然薯や長芋が大好きです。先日、近所にある山芋専門料理店に伺いました。その名も「山芋の多い料理店」。わかりやすい。覚えやすい。良いネーミングだと思います。 …

居酒屋さん1,500円のランチを出しましょう。

はじめに 仕事で神楽坂3丁目周辺の26店舗のランチ価格を調査しました。場所は坂下と坂上のちょうど真ん中あたり。さすが神楽坂ですね。飲食店のレベルが高いです。面白いことがたくさんわかったので、あらためてまとめてみました。私 …

新カテゴリーのレストラン。鹿屋アスリート食堂

 丸の内国際ビルにある「鹿屋アスリート食堂」。マーケティング業界の先輩から紹介されました。スポーツする人や健康意識の高い人のためのレストランです。 1.自社の強みは高度なスポーツ知識  「鹿屋アスリート食堂」は(株)バル …

インド料理店、和テイストで新カテゴリーに

 日頃はニッチな飲食店を一生懸命に探しているのにたまにカレーの魅力に負けます。神楽坂のインドカレーのお店「想いの木」にランチに伺いました。かなりの人気店です。インド料理店には新しいカテゴリーが生まれつつあるようです。 1 …

「ベタベタ」ツールに泣ける!チュニジア料理店

1.4階のお店は来店客数が53%減る  4階のお店の場合、立地指数は47%。立地指数とは、1階のお店に入るお客さまに対して、他のフロアのお店に入るお客さまの比率をさします。つまり、4階のお店では、1階にあるお店より来店す …

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