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ニッチな飲食店。成長分野で考えました

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ニッチな飲食店、目についたもので、これから成長しそうな分野についてご紹介します。特にデータがみあたらないので、個人的な感想ですが、以下の分野で市場規模が増加しているのではないかと思います。また、さらに細分化も進んでいると感じています。
 街で見かけた飲食店で「これもそうかな」などと思っていただければ幸いです。

1.世界の国からやってきた料理店

 私の知る限りでは、「東京レストランサーチ」(株式会社イーフード)が、世界の国々の料理店について最も詳しく掲載されていると思います。約200ヶ国・地域にもわたり、見ているだけで旅行気分になれます。食べログのようなグルメサイトでも国名を入れて検索するとたくさんでてきますね。

 日本にやってきた各国の方や現地で暮らして料理が気に入った方が経営されるケースが多いと思います。「珍しい、食べてみたい」、「行ったことがある、暮らしていた、懐かしい」というお客さまがいて続いていると思います。(参考:ブログ本格カンボジア料理

また、近年、日本に住む外国人も多くなり、在留者向けの料理店も増加。今後も海外からの在住者の増加を想定すると、さらにこの分野の成長が続くと思います。

2.単品メニューの飲食店

 ニッチな飲食店のなかでも、成長機会の大きい分野だと思います。例えば、今は当然のように街中にあふれる牛丼店。吉野家の沿革を拝見すると、100年前には、牛丼はニッチな食べ物だったはずです。食べ物としての完成度を高め、「丼もの」というカテゴリーから飛び出して、単品メニューで成長しました。いまや世界的な規模の飲食店となり、牛丼業界が成立し発展しました。

 現在でもラーメン、天丼、餃子、チャーハン、小籠包…。単品メニューで大きくなっているカテゴリーは数えあげるときりがありません。飲食で大きな市場規模になれば、最も人気のメニューをひとつ切り出して、新しいカテゴリーを作る。うまく行けば大規模チェーンに成長します。サラダ専門店、キッシュ、肉バル…。今もどこかで、新しいニッチな食べ物、飲食店が生まれているはずです。

3.健康と安全・安心を目指した飲食店

 最近、増加傾向にあるのが「健康」に関連した飲食店。テレビ番組や健康食品の広告など見ていると、人間は健康になりたい病気にかかっている気さえもします。
 厚労省が「健康日本21」で提唱する1日野菜350gの摂取。この影響で飲食店でも、野菜メニューが増えたり、野菜料理の専門店も増加しています。

 また、深刻な問題でもあるアレルギー症状への対応や健康、環境、生命への尊厳などからオーガニックやベジタリアン専門店なども増加していると思います。

 しかし、残念ながら飲食店については、まだ専門店も少なく、一般食品に比べると対応が遅れていると思います。トクホ(特定保健用食品)や機能性表示食品、サプリなどで販売されている「健康食品」など健康志向の食品は、加工食品の販売額22兆円の10%ほどにまでなっています(参考:ブログ健康飲食店)。外食産業・飲食店については、法的な規定も関連する調査データもあまりありません。

 人生100年の時代。お客さまは、誰でも健康長寿を目指すわけですから、今後この分野が成長するのは間違いないと思います。飲食店が業界として、もっと精力的に取り組むべき分野だと思います。

4.インスタ映えのする飲食店

 ざっくり「インスタ映え」としましたが、新しい分野だと思います。これまでの「おいしい飲食店」や「健康や安全・安心の飲食店」とは違っています。

 メニューのデコレーションがかわいいレストラン、木の上にある喫茶店、驚くようなサービスをする飲食店など…。インスタなどにアップして、フォローされている仲間からの「いいね」をもらいます。一時の流行とは思えません。「自分を認めてほしい」という気持ちを満足させることが社会な大きな課題になっているからだと思います。

 大家族制度から核家族へ。さらに小さな単位の個人へと家族が切り分けられてきました。「私を認めて」ということを目に見える形にする必要が生まれたのだと思います。これからさらに違った形で、この分野が大きく広がっていくと思います。

5.こんな分野で…見えてくるのか

 成長していると思えるニッチな飲食店の分野についてご紹介しました。しかし、ニッチな飲食店とは「こんなことだけではないでしょう」と自問自答、自虐です。いろんな飲食店を見てみると、まだまだ分野が増加し、細分化していると思います。見方や考え方を変えるとさらに違う局面が見えてくると思います。詳しくは次のページ以下でご紹介します。

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